企业“食堂革命”三年行动计划实施方案

企业“食堂革命”三年行动计划实施方案
    为全面贯彻落实中国养老供给侧综合改革,进一步推动事业高质量发展,以“食堂革命”的小切口带动“医养服务”的大提升,全面打造“食在**、食全食美”的饮食新品牌。经研究,结合集团实际,现制定企业“食堂革命”三年行动计划,具体实施方案如下:
    一、指导思想
    以***新时代中国特色社会主义思想为指导,全面贯彻落实养老供给侧综合改革,坚持“以人为本、服务至上”的发展理念,弘扬“专业敬业、暖心贴心”的服务宗旨,围绕“流程管控标准化”“膳食服务个性化”“运营模式多样化”“文化建设特色化”等方面实施“食堂革命”三年行动计划,进一步优化管理体系、提高服务水平、培育内生动能,以“食堂革命”的小切口带动“医养服务”的大提升,全面打造“食在放心、食在味道”饮食新品牌,以“缔造老年人的品质生活”为建设幸福养老“共富窗口”提供医养服务新标杆。
    二、总体目标
    通过三年左右时间改革推进,实现集团下属各养老服务机构“食堂革命”全覆盖,打响“食在**、食全食美”的餐饮服务新品牌。到2024年,建立完善与经济社会发展和养老服务需求相匹配的**餐饮保障体系,打造构建基于营养配比、绿色安全和成本核算等一体化的食材一站式管理平台,全面提升采购储藏、制作供应、膳食管理、文化环境等多个环节的标准化、个性化、多样化、特色化;创新食堂经营管理模式,通过购买服务、合作运营的方式,遴选、引进一批优质餐饮管理企业,确保集团所有机构食堂人员按就餐人数的1/40进行配置,全部实现持证上岗,其中厨师、中西式面点师等专业类技师不少于20%;集团各机构食堂管理科学高效、整体运营良好,具有较好的服务口碑,食材成本毛利率控制在**%以内,每年度满意率调查均达到85%以上,使膳食服务成为机构提升入住率的主要评测指标。
    三、工作原则
    (一)集团抓总、机构落实。“食堂革命”是一场“牵一发动全身”“小切口、大提升”的集团综合变革,是推动“**医养”事业可持续、高质量发展的重要载体。集团上下要勇于扛起改革的使命担当,切实增强服务的宗旨意识,各机构更要强化院区膳食管理的目标责任,进一步激发参与“食堂革命”的积极性和主动性。
    (二)试点先行、以点带面。以提升机构食堂管理、优化膳食服务为抓手,集团根据机构的经营状况、环境条件和管理实力等综合因素,经申请确定“食堂革命”改革试点,并在人、财、物等方面给予倾斜支持,探索提升餐饮管理、膳食服务等创新路径,培育形成一批可借鉴、可推广、可复制的试点样板。
    (三)统筹推进、分类指导。坚持“一机构一方案、一食堂一策略”,统筹推进“食堂革命”三年全覆盖。充分考虑不同机构服务人群的年龄结构与需求特点,客观尊重不同地域入住群体的饮食口味与膳食习惯,分类指导、鼓励打造一批“不同风格、同一品质”的**膳食服务品牌。
    四、主要任务
    (一)建章立制,推动流程管控“标准化”。
    1.完善食品安全责任制度。建立健全以食堂经理为第一责任人的餐饮安全管理责任制,带领组织厨师长、仓储主管、切配组长等膳食团队共同办好机构食堂、提升餐饮服务;明确分工、落实职责,制定各岗位、环节从业人员责任清单,合理配备专职食品安全管理人员;规范从业人员健康管理档案,加强从业人员食品安全知识和技能培训,确保采购、贮存、加工、供应、就餐等关键环节安全可控。
    2.完善日常监督管理制度。集团监管部门和机构内部要切实履行食堂监管职责,加强食堂从业人员的业务能力培训,强化安全责任意识,提高安全管理水平,重点针对食品品种、加工器械进行不定期抽样检验,及时掌握食堂安全管理状况,并制定应急预案。要指导督促食堂规范验收入库审核流程,健全完善送(销)货单、配送清单等台账记录制度。同时,各食堂要定期开展自检、自查、自纠工作,积极配合监管部门落实整改。
3.完善工作考核奖惩制度。聚焦建设

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