食堂设计方案，学校食堂设计方案

一，餐厅的概念

餐厅是供给人们就餐的场所。它需要有一定规模与设备。有些地方称为：客厅、客室、餐室、堂屋等。餐厅有大有小，按其结构又有厅、台、亭、廊、棚、车之分。大厅可供宴会，聚餐；小厅可设单间，雅座。各地餐厅样式千差万别，但都有自己的地区特色。

酒店餐厅

二，餐厅类别及应用

餐厅种类虽然繁多，但归纳起来，大体有以下几种：

（一）方形：属于这种类型的餐厅较多，应用也较广泛，便于摆布，大小皆宜。

（二）圆形：多设在公园或游览地区，供多人分食或用于供应饮料或小吃的场所。

（三）其他形：在一些自然环境优美的地区，按其自然条件修筑建成。如长廊、餐亭、楼台、棚、阁等，专供游人小憩独酌。

二，怎样布置餐厅

一，设置餐厅的条件

餐厅除供人们就餐外，还是人们省亲会友、洽谈交往、喜庆宴会的地方。它除了能给人们以物质上的享受外，还能给人们以精神上的美感。因此，它应该是企业中条件最优越的地方。它的设置条件应该是：

（一）环境幽雅：

餐厅不仅是人们就餐的地方，同时也是客人临时休息的场所。因此，应该给人们以轻松、舒适的感觉，它周围的环境应该清雅洁静，景色怡人。

（二）地点适宜：

餐厅的地点除方便客人就餐外，还要便于餐品的传送，它不能离加工车间太远，特别是一些中餐的餐厅，地点的适中，尤为重要。

（三）光线充足：

光线和人们的食欲与情绪有着极为密切的关系。同时对工作与操作也有着直接影响。充足的光线，使人们高兴愉快；暗淡的光线，使人们烦躁忧郁，这些都是极其微小的细节。因此，餐厅尽量选择光线充足的地方。

（四）空气流通：

餐厅是众人聚餐的地方。空气流通非常重要，对空气不流通的地方，应该有空调设备。

餐厅包间布置

二，对餐厅布局的要求

餐厅布局，就是餐厅摆布。对其要求，一般应该是：

（一）布局要合理：餐厅的布局，要以实用为主。要便于接待、操作，方便客人。餐桌的摆放，要便于管理，环顾全局要整齐、紧凑、美观、大方，聚餐与零客在一起的客厅，聚餐客桌应摆在厅堂一侧，集中一起，便于叙情交谈。零客餐桌应安排在靠近门口的地方，便于行动。同室间如数家同时包订的筵席，应按需要划分区域，最好以屏风相隔，避免干扰。

（二）摆设要典雅：

吊灯、壁画、桌椅、地毯等，都应具有民族特色。要从实际出发，不能单纯追求豪华。要少而精，艺术含蓄，耐人寻味。使人具有置身于“别有洞天”的感觉。

（三）色调要协调：

色调对于人的食欲有着一定的影响。深的色调，使人饱暖、平静，浅的色调给人以清爽、明快。从天棚、地板、墙壁粉刷，到桌椅设备的着色，都要搭配协调、得当。一般说来，洁白给人以豁亮之感；浅黄，乳黄使人食欲尤增；浅绿给人以明快；浅蓝令人凉爽；橙、茶、深黄使人感到温暖；深蓝令人充饱。另外周围的环境，对色调也有一定的影响。色调与环境应该是互相衬托，一般应该宜顺不宜逆，宜浅不宜深。

（四）样式要新颖：

餐厅的摆布，要新颖大方，并要经常更换。特别在一些餐厅较多的大型饭店，餐厅样式，要“一室一格，多屋多样”。

餐厅布局

三、餐厅陈设

餐厅陈设，是指餐厅设备的摆放。它须根据企业的性质，规模与接待对象的不同而异。

（一）小型企业：指一般专业馆、小吃部。这类企业，就餐人次周转较快，餐厅面积较小，餐厅陈设一般有餐桌、客凳、接菜桌（接手桌）、收款处、付货柜、洗手池、食谱、价格表等。

（二）中型企业：

为一般综合馆，风味店。经营溜、炒、套菜，一般酒席。这类企业，餐厅略有分工，有的设中餐部、便餐部。有的设有单间、雅座。少数企业，设有一般外宾餐室，其餐厅主要陈列有：圆形或方形餐桌、客椅、客凳、接菜桌、餐具柜、收款处、洗手池、小卖部。有的小卖部设有酒柜、货架等。

设有外宾餐室的主要设备有：圆形餐桌、沙发客椅、酒柜、电扇、花瓶、花盆、屏风、壁画、窗帘、布挂、精致茶具等。有条件的，还设有休息室。

（三）大型企业：

主要是接待外宾和大型宴会，经营各地名菜，风味菜，各种筵席。

这类企业，一般设有餐厅、休息室、餐具室等。

餐厅主要设备有：餐桌、客椅、接菜桌、花台、壁画等各种装饰物品。

休息室设有：沙发、茶几、花盆、地毯、壁画、窗帘、茶具、烟具、衣架、电扇、痰盂等。

餐具室设有：餐具柜、搁架、消毒柜等。

餐厅陈设

四、餐桌的摆布

餐桌摆布方法很多，但在摆布上，应考虑以下几个方面的因素：

（一）要与企业的类型、经营性质、接待对象相适应。不同类型，不同摆法。

（二）要与餐厅的面积、形状、容纳就餐人数相适应。摆放形式要美观，要充分利用有效面积。

（三）早与餐厅的周围环境、光线相适应，力求桌面光线充足。

（四）要与企业各餐厅总体布置相适应。各餐厅间，要互相衬托。

（五）要与季节变化相适应。要随着季节变化而变化。

海底餐厅

这就是标准的餐厅布局及设计。感谢您的完整阅读。如您喜欢，欢迎转发、评论，留言或私信互动！

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