烧菜作文300字，奶奶烧菜作文300字！

投稿用户 • 2023年1月16日 pm1:29 • 公文写作范文 • 阅读 305

再来说做菜，像饭锅头的蒸菜，如前文所述的蒸蛋、茄子、丝瓜等，虽然味道不错，但并不是严格意义的做菜。

母亲教我，烧热锅，先爆油，后撒盐，再下菜，要焦了就加水，直到熟了。

一般的菜，如炒青菜、丝瓜、茄子、四季豆等各种蔬菜，按母亲的方法，都能做成功。

起先，父母对我烧菜，以做熟为第一要求，色香不论，味则不要过咸即可。

因为常年跟随父母在田头，我七、八岁起就开始在池塘、沟渠、水田里摸螺蛳抓鱼虾捉泥鳅，因此我最初做的，也最常做的菜也是这几样。

烧螺蛳和虾，跟一般的菜相比，在爆炒后，除了加盐，还要加除腥的姜蒜、酱油和黄酒等佐料，再加水煮，也容易。

做红烧鱼稍难，要先用油将鱼的两面烤得金黄才好吃，后面的步骤跟烧螺蛳和虾基本一致。

螺蛳做法虽然简单，但得用清水先养二三天，期间最好四、五小时就换一次水，洒几滴菜油，以利其吐清泥沙，烧前更须洗净外壳，钳掉屁股，再用淘米水泡个把小时，以去其腥秽。

做鱼也不省事，要刮鳞，挖腮，剪掉鳍，掏除内脏，为了让鱼入味，还要在鱼身两面都划上几刀。

烧泥鳅前，不同的人则有不同的处理方法。

最笨的方法是一手抓住泥鳅，一手拿剪刀剖开泥鳅肚子去除内脏。不过，这要有点技术，若被泥鳅从手中挣脱，满地乱蹦，血水和泥沙，会溅得人一身，尬尴至极。

大多人会将泥鳅放进盆里，撒进一把盐，立刻盖住，泥鳅在里面如暴雨击打盖子，过个十来分钟，等泥鳅完全安静下来，洗去黏糊糊的黏液，再来开膛破肚，就轻而易举了。

去除泥鳅的内脏，父亲还教了我另一种方法，就是用烧剩下的香棒，插进泥鳅的肛门，旋转几下，轻轻一扯，就能泥鳅的内脏全扯了出来。这样做的好处，是泥鳅的外观完整不受破坏。

可我烧泥鳅前的处理则简便单得多，养几天，换几次水，洗净即可。

等锅热油冒烟，锅盖留一口子，猛地将活蹦乱跳的泥鳅倒进锅中，迅速盖上锅盖，噼噼啪啪一阵响后，泥鳅都不动了，再揭开锅，并视情况是否需要补点油。如泥鳅较大就用中火，如果泥鳅较小，就以小火不停地翻炒。

等泥鳅全身焦黄了，就有点像现在的烘焙效果了，然后加盐、姜、蒜、酱油和黄酒等，改大火，快烧干时再加水漫过泥鳅，煮个五六分钟，就可出锅享用了。

这样烧出来的泥鳅鲜香无比，大的用筷子夹住泥鳅的头，倒放进口里，轻轻用牙咬住，往外一拉，拉出刺和内脏，酥烂的肉全在嘴里了。小的连刺也酥了，直接全吃了。

年年春天，父母会采挖些野葱腌酒糟，封在坛中，烧螺蛳鱼虾泥鳅时，用以代替黄酒，不但照样除腥，还会使肉质更鲜嫩美味。

............试读结束............

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