北方蒸饼的做法家常做法，北方蒸饼的做法家常做法视频！

投稿用户 • 2022年12月22日 am10:10 • 公文写作范文 • 阅读 230

人这一辈子，总有些记忆深处的东西，历经岁月沧桑，挥之不去！反而更加清晰！

春节前蒸年馍是家乡的一大风景

（一）和面

北方过年流行的顺口溜：二十三，糖瓜粘，二十四扫房子，二十五炸豆腐，二十六炖羊肉，二十七杀公鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头……

腊月二十八或者二十九发面的场面也相当壮观！别看平时各家各户都是女人主厨，和面擀面非常娴熟，但过年时和发面必须男人上手！

因为这一天发的面特别多，每一家大概要和上百斤的面粉，和面盆已经满足不了要求，各家都使用一种矮一点的缸，叫jiekun！我到现在不知道这两个字怎么写！

发面时用的缸

这种缸肚子大、口宽，和面时便于两只手都参与！一缸能和30多斤面粉，一家和面需要至少2-3个这样的缸！所以邻居要协商好，和面的日子要错开，便于把缸集中给一家使用！

地上铺上麦杆或甘草，缸放在甘草上，添进足够的面粉，放上提前做好的老面糊。男人仔细地洗净双手，撸起袖子，两膝跪在缸前，女人手中端着一大盆热水，听着男人的指令：倒水、停、再倒！声音铿锵利落！一旁的女人不管平时多么飞扬跋扈，此刻绝对俯首帖耳，唯恐一个失手，坏了一缸好面！

二、发面

寒冬腊月，男人额头冒着热气终于和好了几缸面，喘着粗气站起身来，用甘草麦杆把缸身全埋起来，一边吆喝站在一边观看的婆娘：拿两个被子来！一点眼色没有！

女人感紧小碎步跑进屋，拿两床崭新的厚棉花被子，与男人一起拉扯着，把几个面缸严严实实地包裹起来！

甘草和棉被能保证和面时的热度退的慢一点，让面充分发酵。就这样，女人们还是放心不下，一晚上吆喝男人起来查看几次！看面动势如何！

三、蒸

第二天早上，天刚蒙蒙亮，夫妻俩人都早早地起了床！男人在院子里用柴火烧起大铁蒸笼，女人则在厨房一边做早饭、一边准备蒸馍的家伙什—大案板、切面刀、盛馍的筐。

天亮了，一切就绪！邻居的几个大婶大娘也都过来帮忙了！农村蒸年馍必须合作！所以谁家蒸馍不用叫，邻居都主动来帮忙！这是多年多代人形成的默契！

大娘、大婶们一边聊天，一边把缸里的面分割成大块，一人一团，放碱面，然后不停地揉、搋、按，使尽各种手法，直到面不粘手和案板，便达到了理想的状态！

然后切下一小块面——大概核桃大小，扔进男主人烧的柴火里！这一步有着非凡的意义，一是从烧熟的成品看看放的碱是否合适，多则发黄、少则口感发酸；二是用第一块面祭灶神，让灶神帮助当天的年馍蒸成功！所以大家必须屏声静气地等待面在柴火中烧熟！

如果成品理想，大家就开始把面分搓成型！老家的年馍根据用途要做成各种花样：祭神的—-中间粗两头尖，形似梭子，取名“卷”；自己吃的—-豆馅馍，圆形，个小（有两个核桃那么大）！

我自己做的豆馅馍

我自己做的卷

我特别想介绍两种馍，这两种馍其它地方真的不多见！一种体现了家乡女人们心灵手巧；一种则寄托了对亲人深厚的感情！

花馍

全国各地很多地方都蒸花馍，但我觉得都不如我家乡的花馍！有的地方花馍过于潦草，没有观赏价值；有的地方花馍过于花哨，又缺乏了实用价值！

唯独我的家乡，那一团面在大娘大婶粗糙的手中，借助手边简易的工具，比如：小剪刀、小梳子、筷子、枣、花生米、黑豆、芝麻…..就可以做出栩栩如生的各种小动物和形态各异叫不出名字的图案！

花馍除了为节日增添喜庆气氛，最主要的是在正月十五送给已经出嫁的女儿。

家乡的花馍

蒸饼

今天晚上我变着花样问度娘，都没有找到符合我记忆中家乡蒸饼的图片！我只好亲自动手，做出了一个记忆中的蒸饼生胚！

我做的记忆中的蒸饼生胚

在贫穷的家乡，过年蒸饼主要作用是走亲戚！是春节晚辈送给长辈表明孝心的礼物！

亲戚分亲疏远近，为了区分表达感情，蒸饼就分大小！

如果特别近的亲戚，比如娘家爹妈，这个蒸饼就得大—-3斤半到5斤左右！揉好面后上称称！一点不能少！

如果是稍远一点的亲戚，那就酌情再揪下来一团面—-三斤或者两斤半就可！

但绝对没有低于两斤半的蒸饼！如果串亲戚时，蒸饼太小，或者面发黑，都要被人在背后议论嘲笑！

记忆中静谧的小乡村，一个普普通通的农家小院，父亲在院子里的地锅前一边抽烟、一边拉着风箱；母亲和大妈大婶一起忙碌着！袅袅炊烟，升腾在深冬的上空，四周弥漫着烟火气！

回不去的家乡，有抹不去的记忆！

家乡的冬天

............试读结束............

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